Berliner Teesalon
- Teespezialitäten aus aller Welt
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Grüntee
aus Japan
Zubereitungsempfehlungen
für japanischen Grüntee Japanischer Grüner Tee ist deutlich sensibler als chinesischer Grüner
Tee. Er reagiert heftiger auf eine zu hohe Temperatur, schmeckt schnell sehr
herb – auch sollte der zweite Aufguss in den meisten Fällen nur sehr kurz
gehalten sein – oft reicht „Aufgiessen – Abgiessen“ sprich, wenige
Sekunden. Aber auch hier – ausschlaggebend ist der eigene Gaumen. Fragen
nach Fukushima Das havarierte Atomkraftwerk Daiichi II von Fukushima hat viel Unglück
über Japan gebracht – und schon einige Teeanbau-Gebiete in Shizuoka
dauerhaft kontaminiert. Für uns beduetet dies, dass wir nur noch Tees
einkaufen, die hier in Deutschland untersucht wurden. Die Analyseergebnisse
liegen bei uns im Japan-Tee-Regal, so dass Sie die Analysen einsehen können.
Sollten Sie Kenntnis von kontaminierten Anbaugebieten haben, so freuen wir uns
sehr über eine Mitteilung, damit wir diese Anbaugebiete dauerhaft meiden können.
Grüntee lose Bancha
Kirishima * Bio-Anbau Präfektur Kyushu, EU-Siegel Klassischer
Bancha – großblättrig und geschmacklich sehr voll.
Tee
ist ein Kunstwerk und braucht eines Meisters Hand, um seine edelsten
Eigenschaften zu offenbaren. Kakuzo
Okakura, Japan
Kokeicha
* Stäbchentee Sencha
Upper Grade *
Bio-Anbau Präfektur Shizuoka
Sencha Okumidori * Bio-Anbau Präfektur Kyushu - Miyazaki Blumig, nussig, weich - schöner Gebrauchs-Sencha 100g 9,00 € Bancha Miyazaki
* Bio-Anbau Präfektur Kyushu, Mai-Ernte, EU-Siegel Heiter,
blumig, dabei ganz voll und aromatisch. Erinnert sehr an eine Mischung aus
Oolong und Yanagi Cha. Ich trinke diesen Tee gerne zum Essen, da der volle
Geschmack selbst neben scharfen Gewürzen noch ganz gut bestehen kann.
Hebst
Du sie an die Lippen, die
Schale mit grünem Tee, so
siehst Du deutlich auf
ihrem Grund des
Himmels Blau und
das Grau des Meeres. Rikyu,
Japan
Sencha
Kagoshima * Bio-Anbau Präfektur Kyushu, Jas-Zertifiziert Tee
in Metallfolienpackung Sencha
Haru Präfektur Uji, Takada Tea House Dicht
und voll – der größere Bruder des Sencha Kagoshima. Etwas algig, schön satt
und grün. Schon eine Stufe über den Alltagstee. Die Tasse zeigt eine leichte
Trübung. 100g
14,00 € Sencha
Matcha Eine
Spezialität, die immer mehr Freunde findet. Sencha und Matcha werden gemischt.
Satt, grün, voll und einige schwören darauf, dass er bei Erkältungen
hervorragend hilft. 100g 16,50 € Ein
Bad erfrischt den Körper, eine
Tasse Tee den Geist. Japan Sencha Marimo *
Bio-Anbau Präfektur Mie, halbfukamushi, Juni-Ernte, Jas-Siegel Fukamushi
heißt doppelt gedämpft – halbfukamushi ist
1,5 fach gedämpft. Der Tee ist spinatiger, dichter, satter...hat „mehr
Bauch“. Eine schöne Fruchtigkeit in der Tasse – sehr ausgewogen und rund. 100g
18,00 € Sencha Uji Präfektur Uji, 1.Ernte, Takada Tea House Ganz
sauber und klar. Einer der Top-Senchas. Eine feine Fruchtigkeit liegt auf der
Tasse – sehr harmonisch und schwer in Einzelteile zu zerlegen, da er sehr gut
gearbeitet ist.. Für mich ist der zweite Aufguss der bessere ...aber da
scheiden sich die Geister.. 100g
19,00 € Sencha Tokoujou - Mie - Frühlingsernte Sehr weich, viel Chlorophyll, samtige Tasse 100g 21,00 €
Sencha Seji,
Bergtee Präfektur Shizuoka, Akaishi Gebirge, 750m Ganz
großartig, voll, der Bariton bis Bass der Senchas – Bergtee! Sehr
facettenreich und dicht – allerdings deutliche Röstnoten – darum nichts für
die Freunde des klaren Senchas. Nussig in vielen Schattierungen, dabei
Fruchtnoten und Sattheit. Teuer – aber toll! 100g
24,00 € Sencha Fukamushi, Präfektur,
doppeltgedämpft ist wieder erhältlich - Sencha –
Gabalong Präfektur
Shizuoka, Spezialität Eine
Entwicklung aus den 80ern. Der Tee wird direkt nach der Produktion in Trockeneis
getaucht und erhält dadurch ausgesprochen spritzige Noten. Es gibt einige
Studien demnach Gabalong günstig bei und gegen Bluthochdruck sei – so hat
sich Gabalong als einer der großen „Gesundheit-Tees“ in Japan und
andernorts etabliert. Da ich mich als Tee-Händlerin aber mit der
„gesundheitlichen Wirkung der Tees“ weder beschäftige, noch beschäftigen
darf (bzw. beschäftigen darf ich mich schon damit, aber ich darf keine
verbindlichen Aussagen tätigen), sei dies nur am Rande erwähnt. 50g
12,00 € Mecha „Yin
Gyokuro“ Präfektur Uji, Blattknospentee Ein
Blattknospentee – sehr spritzig und dicht spinatig. Ganz köstlich. Mein ganz
persönlicher „Hallo Wach!“ Tee – ich trinke ihn und werde munter 50g 13,50
€ Kukicha, Stengeltee Kukicha
hat deutlich weniger Teein, da er nur aus Stengeln und ein wenig Blatt-Teilen
besteht. Leicht gemüsig – ein stressfreier Tee, der auch Fehler in der
Zubereitung verzeiht. 100g
14,00 € Tamaryokucha,
Dufttee Präfektuer Ureshino, Pfannengerösteter Tee Sehr
aromatischer und duftiger Tee. Der chinesischste der japanischen Tees, bedingt
durch die Röstnoten. 50g
14,00 € Houjicha, gerösteter
Kukicha Nussig,
voll, ein schöner Abschlusstee. Es heißt, dass dieser Tee in Japan als letzter
Tee serviert wird. Der Tee, der auf dem Tee-Röster schon duftete, wird dann
gegossen, genossen, und die Gäste wissen....nun ist es Zeit.... 100g
12,50 € Kyo-Bancha, geröstet & geräuchert Sehr
interessant und eigenwillig. Starke Rauch und Röstnoten, viel Süße, deutliche
Erinnerungen an Asche – dabei aber ganz mild und lieblich. Fast blumig. Ein
sonderbarer Tee. 100g
14,50 € Shincha – der Flugtee des japanischen Grüntees auf Shincha wird gerade gewartet Schattentee und Halbschattentee Eine typisch japanische Variante ist der
Schattentee. Der Tee wird vor der Ernte mehrere Wochen lang beschattet – früher
mit Bambusmatten heute auch gerne mit High Tech Materialien – und entwickelt
so besonders viel Chlorophyll und Aminosäuren. Diese Tees gehören zu den
edelsten und teuersten Tees, die man bekommen kann. Sie sind sehr aufwändig
produziert und ausgesprochen dicht, intensiv und dabei aber sehr mild. Das
Wort „Gyokuro“ bedeutet „edler Tau“. Schattentee wird 6 Wochen lang
beschattet, Halbschattentee nur drei Wochen lang. Kabuse,
Halbschattentee Präfektur Uji Sehr
weich, cremig, etwas Süße, zart und elegant. 50g
14,50 € Gyokuro Uji,
Schattentee Präfektur Uji Ganz
eigene typische Gyokuro Noten – bedingt durch die Beschattung reich an
Chlorophyll und Aminosäuren. Süße und Bitterkeit harmonieren hier
miteinander. 50g
20,00 € Gyokuro Minori,
Schattentee Präfektur Kyshu Etwas
süßer und fruchtiger als der Gyokuro Uji. Ganz weiche Noten. 50g
18,00 € Karigane, Gyokuro
Kukicha
vom Gyokuro – etwas dichter und voller als der Kukicha / Sencha. Schmeckt mir
sehr gut zum Essen, da er viel Geschmack und Fülle bietet und wenig
Bitterneigung hat. 100g
15,50 € Japan Oolong,
Spezialität nicht mehr erhältlich - hat sein Aroma doch recht schnell verloren und war mit drei Aufgüssen wenig ergiebig
Sakura No,
Kirschbaumblätter Eine
Rarität. Kirschbaumblätter werden wie Tee verarbeitet und ergeben ein köstliches,
sehr intensiv-zartes erfrischendes Getränk. Ca. 4 Blätter werden mit sehr heißem
Wasser übergossen, ungefähr 3-4 minuten ziehen lassen....abgießen. Je kühler
der Aufguss wird, umso intensiv kirschiger schmeckt das Ganze. Vier gute Aufgüsse
sind möglich. Ist zwar teuer, aber auch sehr ergiebig und vor allem – auch
die geöffnete Packung hält ihr Aroma sehr lange – auch nach einem Jahr ist
es noch ein ganz zufriedenstellendes Ergebnis. 40g
22,00 € Morimoto, „Küchenmatcha“ Kein
Matcha, sondern gemahlener Sencha. Wir emphfehlen diesen Tee für Desserts,
Kekse oder andere Speisen und haben ihn darum „Küchenmatcha“ getauft.
50g 20,00 € Matcha Isuzu „Fünfzig
Glocken“ Schöner
Matcha für Ocha oder auch für die Chanoyu (obwohl es hierfür auch noch
bessere Matchas gibt) – gute Harmonie zwischen Bitterkeit und dichten grünen
Noten. Sehr satt 40g
27,00 € Matcha Kotobuki Präfektur
Kyushu Etwas
süßer und mehr Fruchtnoten, als beim Matcha Isuzu. 20g Zip-Verschluß-Beutel 20g
12,00 €
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